В преддверии новогодних праздников как никогда актуально стоит вопрос: «Какое шампанское самое лучшее?». Ведь на полках отечественных супермаркетов стоит, по меньшей мере, с десяток марок популярного новогоднего напитка от разных производителей – и кому из них отдать предпочтение, совершенно непонятно.
Для того чтобы облегчить поклонникам «игристого» напитка нелегкий процесс выбора, журналисты издания «Едим со вкусом» обратились за помощью к профессионалам, участникам Клуба «Выбор сомелье», и предложили им продегустировать самый популярный новогодний напиток: белое полусладкое шампанское. И уже по результатам дегустации определить, какое же шампанское самое лучшее.
Подчеркнем, что «состязание шампанских» проходило по всем правилам. Во-первых, для определения лучшего образца использовался «слепой» метод (каждому образцу был присвоен свой номер, и сомелье не знали, кто производитель конкретного дегустируемого образца), так что «имя» производителя никак не влияло на оценку. Во-вторых, оценки выставлялись по следующему принципу: каждый образец оценивался каждым экспертом по нескольким параметрам (цвет напитка, его аромат, вкус и послевкусие). Затем каждый эксперт суммировал баллы и выставлял свою оценку конкретному образцу. Далее для каждого образца был высчитан средний балл, на основании которого и был составлен наш рейтинг.
В дегустации принимали участие:
Наталья Благополучная, директор Школы сомелье «Мастер-класс»;
Анна Лозицкая, винный эксперт компании «Бюро вин»
Роман Лещенко, директор винного бутика «Королевство вин»
Анна Марысенко, консультант-сомелье винного бутика «Вино – тютюн»
Петр Мостовой, сомелье ресторана «Порто Мальтезе»
Рейтинг шампанских вин
1-е место. «Шампанське України» ТМ «Хіт Продукт», производитель: ДП «Севастопольський винзавод». Средний балл – 8,58
Параметры
Цвет – бледно-соломенный, мусс устойчивый, игра хорошая.
Аромат – цветущего весеннего сада: груши, яблони, очень нежный.
Вкус – спелой груши с приятной косточковой горчинкой.
Послевкусие – длительное, с оттенком спелых белых плодов.
2-е место. «Советское шампанское» ТМ «КЗШВ», производитель: Киевский завод шампанских вин. Средний балл – 7,46
Параметры
Цвет – светло-соломенный, с оттенком изумруда,мусс неустойчивый, игра короткая.
Аромат – спелые фрукты, белые цветы.
Вкус – сбалансированный по сладости и кислотности, с тонами желтой черешни, спелого крыжовника.
Послевкусие – средней длительности,с горчинкой кожуры яблок.
3-е место. «Советское шампанское», производитель: Одесский коньячный завод. Средний балл – 7,2
Параметры
Цвет – светло-янтарный, с оттенком соломенного, мусс неустойчивый, игра короткая.
Аромат – спелых фруктов, легкий миндальный тон.
Вкус – неспелые плоды, кислинка белой смородины, с оттенком ореха.
Послевкусие – среднее, с горчинкой косточек яблок.
4-е место. «Советское шампанское Премиум», производитель: Киевский завод шампанских вин. Средний балл – 7,18
Параметры
Цвет – светло-соломенный, мусс неустойчивый, игра слабая.
Аромат – минеральный тон, тропические фрукты, дюшес.
Вкус – гармоничный, с тонами неспелых экзотических фруктов.
Послевкусие – средней длительности, с оттенком дюшеса.
5-е место. «Союз Виктан. Шампанське України», ТМ SV, производитель: Севастопольский винзавод. Средний балл – 7,12
Параметры
Цвет –соломенно-янтарный, мусс неустойчивый, игра короткая.
Аромат – переспевших плодов,с оттенком моченого яблока.
Вкус – яблока, с тонами легкой косточковой горчинки.
Послевкусие – средней длительности, с тоном сухофруктов.
6-е место. «Советское шампанское», производитель: Одесский завод шампанских вин. Средний балл – 6,86
Параметры
Цвет – соломенно-изумрудный, яркий, игра хорошая, мусс средней устойчивости.
Аромат – минеральный оттенок, тона осенних цветов, мокрых листьев.
Вкус – приятная сладость и кислинка зеленых плодов и ягод, гармония по кислотности.
Послевкусие – средней длительности, с оттенком легкой горчинки зеленых ягод.
7-е место. Шампанское Украины, ТМ «Французский бульвар», производитель: «Одессавинпром» Средний балл – 6,83.
Параметры
Цвет – бледно-соломенный, мусс неустойчивый, игра короткая.
Аромат – переспевшие фрукты, оттенок белых цветов.
Вкус – очень приторно-сладкий, нетипичный.
Послевкусие – короткое, с оттенком переспевших фруктов.
8-е место. «Ореанда Шампанське України», ТМ OREANDA, производитель: ДП «Кримський винний дім». Средний балл – 6,6
Параметры
Цвет – бледно-соломенный, мусс средней устойчивости, игра средняя.
Аромат – минеральный оттенок, легкие тона сырого леса, грибов.
Вкус – переспевших фруктов, с оттенком дрожжей.
Послевкусие – средней длительности, приторно-сладкое.
Заключение эксперта
Наталья Благополучная, директор Школы сомелье «Мастер-класс»:
‑ Все представленные на дегустацию образцы типичны для своего вида – это резервуарное игристое вино или, согласно действующему Закону «О вине», шампанское Украины. Общее впечатление от дегустации – среднее. Несмотря на то что подобный способ изготовления шампанского применяется виноделами всего мира, многие украинские образцы несколько уступают своим зарубежным аналогам. Однако были и приятные исключения. Например, безусловным лидером сегодняшней дегустации стало «Шампанское Украины» от Севастопольского винзавода под ТМ «Хіт Продукт» (образец №6), которое понравилось всем дегустаторам единогласно! Этот напиток настолько ароматен и гармоничен, что по праву является лидером дегустации и украсит любой праздничный стол!
Что касается блюд, то к таким игристым винам очень подходят десерты: пудинги, муссы, кремы и, конечно же, мороженое! Неплохим будет сочетание белого мяса (филе телятины, курицы) с фруктами (ананасы, авокадо), запеченного под сыром. Такие вина прекрасно дополнят легкий новогодний десерт: фруктовый салат или корзиночки с фруктами.
Подают такие вина при температуре 8-10 0С, наливают в высокий бокал «флюте» (емкостью 150 мл), причем наполняют бокал не более чем на две трети.
Источник: «Багнет»
|
